工房ふじです。
工房ふじでは、毎年利用者のお母さん方と手作り味噌を作っています。
地元の味噌加工所を使用しているため一般販売することはできませんが、麹からつくる味噌は毎年好評を頂いています。
原料となる米、大豆は群馬県産を使用しています。
どちらも生産者から直接購入したもので、『どこで、どんな人が』作ったのかが繋がる安心できる原料です。
工程は、
1日目、米を蒸し、麹の発酵です。
2日目、麹の発酵、大豆を煮ます。
3日目で米麹と大豆を合わせてミンチ状にして樽に詰めます。
樽詰め後、12月までゆっくりと熟成をして完成となります。
塩分控えめにしてありますのでやや甘めの味に仕上がります。
残念ながら関係者のみで全て終わってしまう量しか仕込まないので、もしお手元に届くような環境にある方は年末まで楽しみにしていてください。
